20 cours
1.) Soupe miso « faite avec du miso biologique »
2.) Ceviche au bar rayé
3.) Rouleau californien au crabe royal d'Alaska (4 pièces)
4.) Rouleau de thon épicé ou maki au thon (4 pièces)
5.) Un Croque Madame
6.) Échantillon de dix sashimis
7.) Douze plats de Nigiri artisanal
3e niveau de menu
Coût: 400 $ PAR PERSONNE
Idéal pour une occasion spéciale ou pour ceux qui souhaitent essayer une plus large gamme de fruits de mer tels que la coquille Saint-Jacques, le poulpe, le crabe royal d'Alaska, la crevette tachetée et l'anguille d'eau douce.
Ce menu sera composé des éléments suivants :
- Crevette rose sauvage d'Argentine
« Au large de la Patagonie »
-Crabe royal
« De l'Alaska »
-Thon rouge ou thon obèse
« Du Japon, d'Hawaï, des Fidji, d'Espagne ou du sud de la Californie »
-Albacore
« Du Canada ou des Fidji »
-Hamachi ou Kanpachi (connu sous le nom de Yellowtail)
« Du Japon ou de Baja, au Mexique »
-Saumon royal
« De l'Alaska, de la Californie du Sud ou des Alpes du Sud de la Nouvelle-Zélande »
-Hotate (Coquille Saint-Jacques)
« De la préfecture de Hokkaido, d'Aomori, d'Iwate ou de Miyagi au Japon »
-Ikura (caviar de saumon royal)
« De l'Alaska »
-Bar rayé
« De Baja, au Mexique »
-Tako (Pieuvre)
« Soit de la mer Méditerranée, soit au large des côtes nord-africaines »
-Oeufs de caille
« De San Diego, Californie »
-Crabe de roche
« Depuis la côte de Santa Barbara, en Californie »
-Crevettes tachetées
« Depuis la côte de San Diego, en Californie »
-Unagi (anguille d'eau douce)
« Provenant d'une source durable trouvée dans les eaux cristallines du Maine. »
-Uni (oursin)
« Du Canada ou des Fidji »
-Wagyu
« De Nouvelle-Zélande »
Autres options
